メンガチョ！ 過去ログ
醤油系（過去ログ）② - のり
2019/05/18 (Sat) 17:18:20
「メンガチョ！ 醤油系ラーメン@山口」の過去ログです。
こちらのスレッドは書き込み禁止です。
前スレ。醤油系（過去ログ）①
http://menngatyo.bbs.fc2.com/?act=reply&tid=7864850
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:47:35
掲示板移転のお知らせ 名前 ： 管理人 MAIL ＮＥＷ！ 2019/10/22(火) 07:31
「メンガチョ！」は掲示板の運営会社のサービス終了に伴い、2019年12月20日にて閉鎖します。
これまでメンガチョ！を閲覧、ご投稿、ご協力いただき、ありがとうございましたｍ（＿）ｍ
本日より新掲示板「メンガチョ！！」へ引っ越します。
これからの投稿は新掲示板へお願いしますｍ（＿）ｍ
【新掲示板「メンガチョ！！」】
http://mengatyo.bbs.fc2.com/
コチラが新掲示板の投稿方法です。
http://mengatyo.bbs.fc2.com/?act=reply&tid=7914759
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:47:20
大津家＠下関 価格据え置きです「らーめんブラック」 名前 ： suke 2019/10/13(日) 08:31
久しぶりの訪麺。サイド・トッピング類を10～30円値上げされてましたが
ラーメンは価格据え置きでした（＾＾）
『らーめんブラック』 ６５０円。
ネギ油仕様で映える、美しい漆黒スープ。
幾つのも進化を経た複雑で奥深い味わいは、いろんな表情を持ってます。
華やかに感じる部分に滋味深さを感じる部分
コクがあるかと思えば、スッキリしたキレがあったりと飽きさせません♪
２種類の低温調理チャーシューに自家製メンマ。
麺以外は全てが手作りの一杯。麺量は120ｇとトンコツ店と変わらないのに
そういえば替玉（100円）したこと無いかも。。。
…たぶん一杯の満足度が高いから満たされてるんでしょうね（＾＾）
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:47:05
一丁亭@周東 鴨蕎麦チックで美味し♪「濃厚しょうゆラーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/10/12(土) 08:12
一丁亭のＦＢで限定メニューのリリースを知り伺いました。
濃厚しょうゆラーメン（数量限定） 825円。 生卵 55円。 計880円。
スープを飲むと、和風ベースでパワフルで美味いです^^
鶏ベースらしき和風の濃いスープに、醤油辛さと甘みが超強めの元ダレと、イリコ
中心の混合紛をドサッと加えた印象の「関東の鴨そば」に通じる組立てで美味し！
ふと頭に浮かんだのが私が大好きな「はま寿司の”鴨そば”」です^^
回転寿司店の蕎麦を引き合いに出すのは失礼だけど、味の傾向は同じかと^^
薫りの強い全粒粉の細麺が、鴨蕎麦チックなスープに合います^^
「ぶっとび亭 煮干しブラック」「スター本店 中華そば（玉子）」もそうだけど、
濃い味付けの醤油ラーメンと生卵の相性は抜群じゃね^^
スープの塩味が強いから、チャーシューは”味無しの豚しゃぶ肉”の方が合うかも^^
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:46:49
やまぞえ製麺所@宇部 美味さの秘密^^「しょうゆラーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/10/09(水) 07:17
しょうゆラーメン 700円。
鶏の濃い出汁にモミジの甘さを感じるスープは厚みがあってメチャ美味し^^
鶏だけでは無く、2：1の割合で豚のゲンコツも入れているんだって^^
ビロビロ麺も良いけど、このスープに豚骨用の細麺で食べてみたかったから
替玉を細麺で頼んで堪能しました^^
奥の流しで、大将の奥さんが鶏の処理をされているのが見えたので
私「奥さんが処理しよってのが丸鶏？」
大「ちょっと待って下さいね。（奥の冷蔵庫からビニール袋を持って来て）
アレはガラで、コレがウチで使ってるメスの丸鶏のです^^
手に入り難いけど、めん鶏の方が良い出汁が出るんです^^」
私「コリャァ、材料代が大変じゃね^^；」
大「マジでメチャ材料代かかってます^^；」
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:46:30
ヤスシボーイ@周南 あっさり醤油の「あっさり煮干し中華そば」 名前 ： のり MAIL 2019/09/13(金) 07:21
食券を渡すと店員さんが「ご飯が大中小とありますが。。あ、後からでしたね^^」と。
私は麺を食べ終わる後半から、残しておいたスープや具で、ご飯を食べるので、
最初からご飯が配膳されると、食べる頃には冷めてしまいます。
注文時に「後で頼みます」と続けていたら、顔を覚えられたみたいです^^
あっさり煮干し中華そば 690円。
イリコの薫りと旨味スープは、鶏のサポートで、あっさりながらもシッカリとした印象^^
ヤスシボーイはどのメニューもパワフルで、唯一のアッサリ系ながら美味いです^^
ラーメンと共通の平打ち麺は、ラーメンよりコチラの方が相性がエエと思います^^
麺を食べ終わるチョイと前に「すみませ～ん！ ライスの小をください！」
残しておいたラーメンの具を乗せ、スープを注ぎ、青カッパ漬けと辛味噌をオン！
軽く混ぜながら、一気にかっ込んで「プハ～ッ♪」。 最高です^^\
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:46:14
廣華楼@下松 関東豚骨魚介のライト版に変化「魚醤油らーめん」 名前 ： のり MAIL 2019/09/02(月) 07:11
廣華楼の基本のラーメンは「醤油ラーメン」で486円。
ただしランチタイムは「豚骨しょうゆらーめん620円」「豚骨 九州味620円」
「魚醤油らーめん 540円」の中から選ばないとランチセットが頼めないから
魚醤油らーめん 540円。
今までは「鶏ガラ＆イリコ」のイリコラーメン、もしくは背脂ミンチを加えらた
尾道ラーメンっぽい印象でしたが、今日は「トンコツ＆混合紛」を感じて、
関東の豚骨魚介のライト版って感じで、コレはコレでメチャ美味い♪
すすり心地の良い細ストレート麺でもいいけど、一丁亭、ぶっとび亭、
のぉくれの全粒粉麺で食べたら、また違った美味さに出会えるかも^^
セットで頼んだ「半チャン 180円」は前回と同じく280ｇで、一人前の量！
チョイパラなシットリ系で美味くて、スープとの相性もバッチリでした^^\
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:45:59
気軽な中華屋さん 火ノ丸@宇部 角煮ラーメン 名前 ： のり MAIL 2019/08/22(木) 07:22
虎の子@宇部の料理長が独立して、7/1にオープンした店です。
山口宇部経済新聞に紹介されていた「角煮ラーメン」を注文しました。
角煮ラーメン 864円。
タップリなスープは鶏ガラメインで、出汁もタレも強めで美味いです^^
麺肌スベスベの麺は、メニューにあった担々麺にも合いそうな万能タイプ。
3個で計115ｇの角煮はラーメンスープの味を邪魔しない薄目な味付け。
噛むと水飴の甘さがフワリと広がり美味いです^^
ただし脂身はエエ感じになってるのに、赤味部分に弾力を感じます。
時間が無い時に家内が圧力鍋を使うけど、その時に感じに似た弾力です。
角煮はホロリと崩れるのが私は好きなんよね^^；
この日が、たまたまだったのかも^^
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:45:42
つるのまい@岩国 最後の一杯「牛骨醤油 中華そば」 名前 ： のり MAIL 2019/08/07(水) 07:14
今月8月25日で閉店する「つるのまい」で最後の一杯です。
中華そば 600円。 味付き玉子 100円。 計700円。
下松牛骨とは違い、クラクラのフォンドボーヌードルに似た「洋」を
感じるスープは化調が控えめなのか口当たりがスッキリしています^^
いつの間にか変わっていたパスタっぽい食感の太目の平打ち麺。
武居製麺の麺だけど、下松牛骨店とは違った個性があって良いと思います^^
柔らかいだけでなく、肉の質感と味がするチャーシューも秀逸で
適度に味が染みたトロトロ味玉も美味し^^
美味いんじゃけど、美味いだけじゃ上手くいかんのじゃね。。。
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:45:24
鳥勝@下松 卸しニンニクでパワー全開！「牛骨らーめん」 名前 ： のり MAIL 2019/07/31(水) 07:14
数か月前にKRYラジオで「すき焼きの具に“粒ニンニク”を入れると美味い」
との話題で、数日間に渡り盛り上がってました。
牛骨ラーメン店でニンニクを置いている店は無いけど、相性良さそうじゃね^^
ってことで一番ニンニクが店にありそうな鳥勝へ行き、もしニンニクに
対応して貰えなければ、マー油入りの「黒ラーメン」を食べるつもりで訪問。
私「牛骨らーめんの並に、ニンニクを添えて貰う事できます？」
兄「ニンニクですか？」 私「うん。おろしにんにく。」 兄「いいですよ^^」
私「ニンニク代はおいくらですか？」 兄「今回は、大丈夫です^^」 私「^^\」
牛骨らーめん（おろしニンニク添え） 600円。
ニンニクを溶いてスープを飲むと、期待以上にパワフルになってメチャ美味し♪
食後の口臭が大変だけど、牛骨ラーメンにニンニクは「アリ」だと思います^^\
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:45:06
周月@平生 今年も提供されました^^「冷やしラーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/07/26(金) 07:17
つけものいしさんのブログで「冷やしラーメン」の販売再開を知り訪問。
券売機のボタンを見ると「800円」って書いてある！
周月は今年の4月に値上げしたけど、去年より50円下がってました♪
冷やしラーメン 800円。
昨年と同じくカツオ節が効いたスープは鶏らしき旨味と、干しホタテ、
そして味のポイントとなる干したイカゲソの旨味と風味満載でメチャ美味し^^
さらに、刻みタマネギにの食感と薫りとグルタミン酸、トマトの酸味と
グルタミン酸効果が加わり、最強のスープに仕上がっています^^
コリッとした食感で弾力のある麺も食べ応えがあります^^
完璧な一杯。超お薦めです^^\
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:44:51
リバー@防府 新メニュー「冷やし中華そば・和らぎ」 名前 ： のり MAIL 2019/07/24(水) 07:19
ホワイトボードに「始めました！ 和らぎ 冷やし ￥800」の文字が！
魚介ブレンドですが、牛骨ラーメンの「冷やしバージョン」は初めてです^^
私「牛骨ベースって初めてじゃけど、 和らぎは牛骨を使ってるんよね？」
主「いや、最初は使っていたんですが、今は魚介のみで使ってないです^^」
私「牛骨を使うと牛脂でスープが濁るはずじゃけど、って思ったんよね。」
主「そうです。だから牛骨で冷やしは出来ないけど、和らぎは出来たんです^^」
私「じゃぁ、和らぎの冷やしを一つお願いします！」
主「ありがとうございます^^」
冷やし中華そば・和らぎ 800円。
澄んだ清湯スープと香味油の両方からイリコの芳醇な旨味と薫りを感じます^^
さらに昆布と、干しイカのゲソで増強されたと思われる深みがあり美味いです^^
氷で〆た麺がゴリポキ食感で暑い季節にはピッタリじゃね^^
麺を大葉で巻いて食べると、スッキリと涼し気な薫りで更に美味し！
チョイと甘めな下味の味玉も美味い^^
脂身のザラツキを感じないロースチャーシューもバッチリ^^
モミジおろしは唐辛子と大根の両方の辛みがほとんどなく、ただ水っぽいだけ^^；
業務用のチューブのヤツでええから辛子明太子を乗せた方がエエかもね^^
私「美味しかったです^^ イカゲソを入れたんじゃね^^」 主「え？」
私「干したイカ。あたりめ。そのゲソ。」 主「いや、入れてないです。」
私「そうなんじゃ^^；」 主「イカゲソ入れると美味いんですか？」
私「うん。生じゃなくて、干しイカね。」 主「やってみます^^ゝ」
魚と昆布以外に、強く感じたイカゲソっぽい旨味と薫りは何じゃったんかね^^；
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:44:23
味ごころ@下松 ここ最近は安定して美味いです^^「中華そば」 名前 ： のり MAIL 2019/07/16(火) 07:19
昔、紅蘭より高くできないとの理由で、北斗亭や味ごころの値段は450円でした。
その後、北斗亭は当時の紅蘭と同じ500円へ値上げして、今は550円です。
味ごころは450円のまま、値段据え置きで、提供され続けています^^
中華そば（硬麺） 450円。
清湯スープは牛骨特有の鼻に抜ける薫りがして、旨味満載で塩味強めな味。
「味ごころは当り外れが多い」との噂を耳にしますが、この日は大当り♪
そういえば2年前に食べた時も良かったから、今はずっと当り続きなんかもね^^
こうなると、硬麺指定をしても軟目な赤尾製麺の麺が役不足に感じてしまいます^^；
出汁とタレが強い牛骨スープには武居製麺の、ザクッと食感が合う様に思います^^
メディアが下松の牛骨店を取り上げる時に、味ごころと、スタンド製麺のめんくいが
外される事があるけど「下松牛骨＝武居の麺」との暗黙のルールがあるんかもね。
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:44:04
めんくい@下松 牛骨ラーメン唯一の呼び戻しスープ「中華そば」 名前 ： のり MAIL 2019/07/10(水) 07:08
ラーメンのスープの取り方には「取り切り」と「呼び戻し」とがあります。
「取りきり」は寸胴に入れた材料と水を炊いたスープを使い切る方法。
「呼び戻し」は空にしない寸胴があり、規定量までスープが減るとそこへ別の寸胴で
取った新しいスープを継ぎ足していく方法で、独特な薫りがするのが特徴です。
今から約25年前に、大谷ヤスベェさん司会のＴＹＳ「サタスパ」という番組で
めんくいが山口県1位に選ばれた時は、甘辛い、すき焼きチックなスープでした。
その後、調理担当のご主人が亡くなり、調理人が何人か変わって行く中で、
徐々に味が変わり、10数年前頃から薫りも変わってきました。
現在、店の外にまで漂う独特な薫りは、おそらく呼び戻しで作られているからかと^^
となると、県内の牛骨ラーメン店で、呼び戻しの店は「めんくい」だけです^^
中華そば550円。
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:43:46
WARAGOYA@周南 オーダー式バイキングで「牛鶏ラーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/07/03(水) 07:09
WARAGOYAのオーダー式バイキング。
メニューにある中から好きな物を注文できるバイキングです。
うちの子供達が高校生だった頃に部活の打ち上げでよく利用してたようです。
先日、麺友さんとの飲み会で、バイキングを初めて利用しました^^
暑いから鍋は敬遠して頼まなかったから、鍋のクオリティは分からないけど
記憶に残った単品メニューは正直言ってありませんでした^^；
メニューには「うどん」もあったけど、うどんは完全撤退したそうで、
代わりにラーメンを注文できるように変わったそうです^^
牛鶏ラーメン 600円（単品価格）。
一光の中華そばとは雰囲気が違い、牛脂控えめで醤油ダレが強めに効いています。
下松牛骨ラーメンと、お膝元「徳山」のスター系中華そばの中間的ポジションで、
周南地区では支持される味だと思います^^￥
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:43:28
WARAGOYA@周南 「白河ラーメン・元味（鶏醤油）」 名前 ： のり MAIL 2019/06/28(金) 07:19
昨日、業種転向でリニューアルオープンした「麵屋WARAGOYA」。
厨房には「わらごや」「一光」「クラクラ」の大将がいました。
ラーメンは「牛鶏（うしとり）ラーメン」「白河ラーメン 新味（煮干）」
「白河ラーメン 元味（鶏醤油）」「いりこラーメン」の4種類。
「白河ラーメン 元味（鶏醤油）」と「いりこラーメン」を店舗内連食しました^^
白河ラーメン 元味（鶏醤油） 700円。
スープはクラクラ@光で食べた時に感じた、鶏出汁が効いた米蔵の
中華そばをマイルドにした感じの味です^^
トッピングのフライドオニオンが味を引きしめてくれています^^
開店直後でスープが落ち着いていない印象は否めませんが美味いです^^
モッチリプルルン食感の麺が美味いですね～～^^
ただしこの麺は、以前クラクラで使用していた、白河から取り寄せた麺です^^
木嶋製麺所が白河用の麺に取り組んでるらしいけど、まだ完成してないんじゃね^^
今の木嶋製麺所なら、必ず良い麺を提供してくれると思います^^
淵が赤い、米蔵と同じ仕様の炙りロースチャーシューがメチャ美味し^^
同席したブレンボさんが注文した「白河ラーメン 新味（煮干）」のスープを
試飲させて貰うと、侍の「元味」「新味」と同じで、魚介を含む「新味」の方が
旨味がガツンと来るから、コチラの方が美味いと感じる方が多いかと^^
一週間くらいしたら、全てが落ち着いてきて、より美味くなると思います^^￥
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:43:05
龍Ｏ（りゅうおう）@和木 寿栄広食堂の進化系「ラーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/06/17(月) 07:16
「ラーメンを提供している」との情報を得た「焼肉Dining 龍Ｏ（りゅうおう）」。
場所は比翼から広島方面へ700ｍ向かい、県境の川へぶつかるチョイ手前です。
店へ電話して、昼時間にラーメンと提供している事を確認してから訪問しました^^
メニューを拝見すると、スープは一種類で、トッピングでカスタマイズが可能で
「牛骨、豚骨、鶏ガラのスープ」「ブランド豚の自家製チャーシュー」の記述あり。
味は「醤油」、「塩」、「あご醤油」、「あご塩」の4種類あり、お薦めを尋ねると
「あご醤油が一番出ます」と言われたので、それに従いました^^
ラーメン（あご醤油） 700円。
スープを飲むと、3種類使われた骨とアゴの、どれか一つが突出する事なく
全体のバランスが取れたアッサリ系で、中華そばに分類されるタイプかと。
野菜らしき旨味もあり、「化調控えめの寿栄広食堂」といった印象の味で美味し^^
ツルパスっとした食感の麺は、寿栄広食堂の山綱の麺とは明らかに違い、
同じ岩国の「らーめん両さん。」に近い質感で美味いです^^
細かい脂のミンチと一緒にスープを飲むとコクと甘さが加わり、美味んまっ！
甘さが強いから背脂ではなく、腹脂かも。
メニューに「ブランド豚」って書いてあったけど、その脂じゃろうね^^
で、チャーシューの脂の甘さが最高で、噛むと肉の味が広がりメチャ美味し♪
今まで食べたバラチャーシューの中で、トップクラスです！
1本売りがあれば絶対に買います^^
会計時に尋ねると、広島の「瀬戸もみじ」という豚を使われいるそうで
飼料に広島牡蠣の殻を混ぜているのが特徴だと分かりました。
1000円と値は張りますが、チャーシューメン狙いで再訪します^^ゝ
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:42:38
桃華園@新山口 エビガラが美味さのカギ！「ラーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/06/11(火) 07:18
先日食べた焼きラーメンチックな「ツユダク焼きそば」が美味かった店。
麺友さんから「ラーメンも美味い」との情報を得て再訪しました^^
ラーメン 500円。
573ｇ。 87円/100ｇ。
500円で量が一般の中華そば並だから、ＣＰが良くなるよね^^
最初からコショウが振られているスープをゴクリ。。。
鶏ガラ・トンコツ・野菜ベースのアッサリ出汁。
化調が結構効いてるけど嫌な感じではなく、美味いじゃん♪
それと、個性的な旨味を感じるんだけど正体が分からず^^；
中華粥を連想したから貝柱かなぁ、でも500円で貝柱は予算的に無理だよなぁ。
海の物っぽい正体不明の材料が、このスープの美味さのカギだと感じました^^
ツルシコの細麺を口に含んで噛み進めてスープと融合した味がこれまた美味し♪
私 「ごちそうさまでした^^」 女将「アッサリだったでしょ？」
私 「アッサリでしたが、旨味が丁度エエ塩梅に出ていて美味かったです^^」
鶏、トンコツ、野菜以外の何かが、より美味くしてるんだと思います^^」
女将「玉ねぎを入れてますが、それですかね？」
私 「野菜ではなくて、海の物だと思ったんですが。。。」
女将「それならエビの殻だと思います^^」
私 「エビの殻かぁ！ そう言われたらそうかも知れません！」
女将「取っても取っても灰汁が出て大変ですが、有効利用で使ってるんです^^」
灰汁が沢山出る、って事はエビの頭も使ってるって事！
桃華園のスープの個性的な美味さのカギは、エビ味噌を含んだエビガラでした^^
エビガラを使った珍しいスープのラーメン。 機会があれば食べてみて^^\
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:42:09
米蔵@山口 中華そばの大盛りは超お得♪ 名前 ： のり MAIL 2019/05/18(土) 10:24
米蔵の絶品チャーシューは、流行りの真空低温調理とは作り方が違うけど、
レアチャーシューの先駆けと思うんよね^^
ただし、サイズと枚数の関係がイマイチ分からなかったので大将に確認しました。
【中華そば】大判なら、並は1枚、大盛は2枚。小判なら並が2枚、大盛は4枚。
【つけ麺】基本は大判1枚。決めてはいないけど、麺の盛りで増やしている。
【炭火焼きチャーシュートッピ】基本は大判2枚。在庫の様子により増やす事あり。
何と、中華そばの麺増しはプラス100円で、麺もチャーシューも並の2倍です♪
中華そば・元味 600円。 麺増し（2玉） 100円。 計700円。
920ｇ。76円/100円。
スープ、麺、チャーシュー全てが県内トップクラスで、この内容は超破格かと^^
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:41:54
ぶっとび亭@柳井港 令和元年記念メニュー「パーコーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/05/07(火) 17:10
令和元年記念メニューとして、平成最後の4月30日から提供が始まった
「パーコーメン」を求めて訪問しました。
パーコーメン 1,200円。（5月末頃まで提供予定）
スープを飲むと、たちばなや食堂を都会的に洗練したイメージで、すげ～イリコ♪
4月の営業再開時に加え始めたトンコツをやめて、イリコに、昆布、椎茸使用した
無化調スープに変えて、動物系香味油で厚みを出しているそうです^^
アジト@田布施時代に初めて食べて、その美味さに感動したパーコーをパクリ！
美味いけど口が肥えたのか、記憶で美化されたのか昔ほどの感動はありません^^；
以前より肉の下味が濃かったので、噛めば噛むほど塩味が増すのも、そう感じた
一因で、ラーメンより白飯の方が美味いと思うので、新しくメニューに加わった
「パーコー飯」を近いうちに食べに行く予定です^^\
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:41:39
ぶっとび亭@柳井港 トンコツが加わったそうです^^「中華そば」 名前 ： のり MAIL 2019/04/25(木) 07:04
長期休暇中でしたが、今週の月曜日から営業が再開しました。
ホール担当の奥さんがまだ帰国していないこともあり、メニュー数を
制限して対応されています。
中華そば 800円。
「五色ぶぶあられ」が振られるようになり、「一本メンマ」に仕様変更。。
オープン当初はイリコ＆鶏の清湯で、その後イリコ単体に変更されましたが
今回の営業再開から、イリコ＆トンコツの清湯スープに変更されたそうです。
スープを飲むとイリコのエグミが若干あるけど、洗練された美味さ^^
ただし動物は感じるけど、トンコツだとは私には判別不能でした^^；
それはさておき、ぶっとび亭の営業再開は嬉しいです^^\
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:41:22
大津家＠下関 ごはんがススム「豚しゃぶブラック」 名前 ： suke 2019/04/17(水) 16:02
某おかず系ラーメン店にフラれたので
下関№１のおかず系であろう一杯を求め「大津家」へ。
『豚しゃぶブラック』 ７５０円。モチロンご飯（100円）を添えて♪
← いつにも増して豚しゃぶが多い気がする（喜）
レンゲの側にはメンマが隠れてて、ナカナカの具沢山！
こってり背脂と中太麺チョイスが更なるおかず系へと誘う要素。
飯無しで食べるのが残酷に思うほど、ご飯が欲しくなる美味しさ♪
で、卓上にはキラーアイテム（笑）の辛子高菜が。
下関ではサービス高菜を置いてある店が多いけど、
ご飯との相性で言えば、大津さんトコのが一番じゃないかな（＾＾）
粘り気がご飯と絡み旨し♪…書いててお腹が空いてきた（笑）
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:41:02
ラーメン大将＠周南 麺と丼が変わりました「しょうゆラーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/04/06(土) 08:19
昨年の話ですが、ラーメン大将の大将から「19番の切刃を買って、
醤油ラーメンの麺は20番から19番に変えました。」と聞きました。
私は切刃は偶数しか無いと思っていたけど、全てがオーダーメイドだそうで
奇数があるどころか、少数をつける事も出来るんだって！ 知らんかった～～^^；
しょうゆラーメン 690円。
以前のすり鉢型のお洒落な丼ではなく、通常の丼で配膳されました。
私はコチラの丼の方が食べ易いから好きです^^
スープは鶏ガラ魚介に焦がしネギ油の構成はそのままで、都会的で美味いです^^
麺の太さは前との差はわかりにくいけど、食べるとモチッとした強い弾力があり、
稲庭うどんの様に、ストンと落ちていく喉越しがたまりません♪
この麺ありじゃね^^￥
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:40:48
いっぱ@防府 更に美味くなっています^^「中華そば」 名前 ： のり MAIL 2019/03/26(火) 17:14
中華そば 680円。
煮玉子 無料。（定価120円。 水曜日のランチタイムサービス）
スープを飲むと、イリコがビンビン主張しているのに上品な味わい^^
今までよりバランスが更に良くなった印象がして美味いです♪
スタンド製麺の全粒粉配合のストレート麺は風味が良く、
噛むごとに味が広がって、麺とスープの味が交わるとメチャ美味いです^^
中華そばの麺と言えば武居製麺ですが、このスタンド製麺の麺は
それに十分に対抗できると思います^^
昨年の私的新人賞は「醤油」「トンコツ」「塩」の全てが美味かったから
「やまぞえ製麺所」を選んだけど、醤油だけで比較ると同率一位です^^
3月30日で移転のために閉店されるけど、移転先が早く決まればエエね^^
Re: 醤油系（過去ログ）② - のり
2019/10/22 (Tue) 09:40:30
一光@光 進化したスープに、生卵トッピで「中華そば」 名前 ： のり MAIL 2019/03/14(木) 17:45
開店当時に一度食べに行って、その後、唐揚げの販売が始まったけど、
イナリではなく、白飯で食べたかったのでリリースを待っていました。
店のFBで「ご飯」の販売開始を知り訪問すると、「生卵」も加わっていました♪
紅蘭、鳥勝、めんくい、はな華、リバー、おむすびころりんでは、メニューには
無いけど頼めば出してくれますが、メニューに掲げているのは、この店だけです^^
中華そば 600円。 生卵 60円。 計660円。
開店時の清湯と比べると軽く乳化したスープを飲むと。。。深みが増しています！
更に甘さが強めてある事で、すき焼き感が増していて、初めて紅蘭で
牛骨ラーメンを食べた時の感動を思い出す美味さです♪
甘さはミリンか砂糖だと思っていましたが、タマネギを使い始めたんだそうです。
麺に卵を絡めて食べると、すき焼き感がＵＰ！
進化した味と、開店当時より100ｇ増えた量、そして生卵。全てに大満足です^^\
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:34:00
ぶっとび亭@柳井港 ニボシブラック・生卵 名前 ： のり MAIL 2019/03/12(火) 17:51
長期休業中の、ぶっとび亭に廣田大将は現在、香港にいます。
長期休業前に食べました。
ニボシブラック 760円。 生卵 60円。 計820円。
卵に麺を乗せて、底に沈めて卵を温めながら実食開始！
ブラックと呼ぶには淡い色ですが、スープを飲むと芳醇なイリコの旨味と
薫りがドド～～ンと来て、醤油ダレがビシッと決まって美味いです^^
麺をすすると、毎回感動すら覚える美味さが広がります^^
チャーシューは豚ロース、そして鶏むね肉ともに柔らかで美味し^^
中盤に温まった卵を取り出して、麺に絡めてすすると、たまりません^^
帰国後に、香港で仕入れた新ネタを披露してくれと嬉しいね^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:33:48
宝来飯店@周南 懐かしさと安心感のある「ラーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/03/08(金) 17:40
実はこの店は近場なのに未訪でした。
というのも同級生の実家だと思っていて、何となく訪問を避けていましたが、
私の勘違いだった事が分かり、訪問することにしました^^
ラーメン 630円。
鳴門とほうれん草が東京ラーメンを連想させます^^
生姜が薫るスープは鶏ガラ中心と思われる透明感のある醤油スープで
点在する小さな赤い色の粒は一味唐がらしです。
醤油ラーメンにデフォでコショウは時々あるけど、一味は初体験です。
これが牛骨ラーメンと、一味の相性と同様な効果を与えてくれて美味いです^^
ツルツルとした中華屋さんで遭遇するタイプの麺もエエ感じで、
懐かしさと安心感のある一杯でした^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:33:34
侍@山口 美味さ継続中^^「中華そば・新味」 名前 ： のり MAIL 2019/02/23(土) 16:19
券売機の左上に「限定ラーメン！ 鶏白湯スープ」の貼紙がありました。
「これって中華そば濃い味と同じじゃないの」と思いつつ、
デフォの「中華そば」のボタンをポチッ。
私が入店時に、配膳待ち客5名。
その後もお客さんが途切れることなく入店されます。
先代から引き継いでからしばらくは、こんな時の大将はテンパってたけど
焦ることなく、流れる様に仕事をされています^^
中華そば・新味 690円。
鶏ベースに、ほんのりとカツオが効き、チー油で補強されたスープは、
元味に近いスッキリ感があり美味いです^^
「短い」との噂を聞いた麺の長さも問題なく、美味しくいただきました^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:33:25
ラーメン大文字＠下関 優しい美味しさ♪「ラーメン」 名前 ： suke 2019/02/13(水) 16:00
2月10日にオープンした「ラーメン大文字」へ。
11席の小さなお店。ご夫婦と思われるお二人でキリモリされてます（＾＾）
『ラーメン』 ５８０円。
湯気もうもうで着丼。どうやら香味油は控えめらしい。
薄濁りのスープは複雑味のある醤油で円やかな口当たり。
豚骨主体に何を使ってるんだろう？と考えながら食べましたが
答えが分からず訊ねると、ナンと！豚骨100％なんだそう！
麺は丸中細で、柔らかめの麺ディション。
煮豚チャーシューは厚めながら柔らか。甘い味付けがアクセントになってます♪
場所がら年配者にも食べ易くされてるのかも（＾＾）優しい美味しさです♪
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:33:16
一光@光 唐揚げ 名前 ： のり MAIL 2019/02/09(土) 08:04
店のＦＢによると、1月10日から、昼時間にも唐揚げがスタートしたみたいです。
唐揚げも美味そうなんですが、ご飯物がイナリしかないんです。
唐揚げにはやっぱ白ご飯かと。
白ご飯の提供も検討されてるようなので、提供が始まったら
食べに行こうと思ってます^^
夜に伺って、唐揚げ＆ビールの方が先になるかもですが^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:33:04
一光＠光 チラシ 名前 ： Ｍａｒ 2019/02/08(金) 20:14
一光のチラシをＧＥＴしましたので、貼っておきます。
お昼に唐揚げ食べれるようになったのかな？
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:32:54
いっぺい堂@宇部 ラーメン始めました！「醤油ラーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/02/08(金) 07:19
大食いタレントの「もえあずちゃん」が来店した事のある、大盛りで有名な
食堂のメニューに、ラーメンが仲間入りした事を知り伺いました^^
醤油ラーメン 580円。
スープを飲むと鶏ガラ＆昆布＆イリコの、香味油を使わないアッサリ中華そば系。
無化調か微化調らしく、口あたりが軽くて飲んだ〆に良さそうな味で美味いです^^
麺は柔麺。これも悪くないけど、武居製麺の麺で食べてみたいと思いました^^
バラチャーシューは柔らかで、余分な脂が落ちているのでスープと喧嘩しません^^
この路線で行くのなら、もうアレコレいじらない方がいいと思いますが、
柚子皮を入れるとアクセントになって良いと思いました^^
もっとパワフル寄りにシフトさせのるなら、香味油にチー油を使うとか、
後味は悪くなるけど化調の投入で、随分と雰囲気が変わると思います^^\
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:32:42
はな華@光 美味い清湯牛骨スープの「ラーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/01/30(水) 07:19
私「ごめんくださ～～い」 女将「あら、お久しぶり^^」
私「ごぶさたしてます^^」 女将「お元気でした？」
私「はい。女将さんもお元気そうで何よりです^^ ラーメンください^^」
女将「麺はカタメンにしましょうね^^」 私「はい。お願いします^^」
下松牛骨店では、紅蘭とめんいちが、何となく見えるけど、
調理の様子がバッチリ見えるのは、はな華だけかと^^
ラーメン 580円。
牛ちゃんの薫りが立ち昇る、透明感のあるスープをゴクリ。。。
口の中に、牛骨の旨味が広がって、直後に甘さが追っかけてきます。
嫌な甘さではなく、すき焼きっぽい下松牛骨特有の甘さが美味いです^^
ザクザクの麺をズバズバすすって。。。やっぱ、この店のラーメン美味いです^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:32:33
麺宗祐気@長門 長門の地元応援店の「地どりラーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/01/24(木) 07:14
長門の長州黒かしわのスープに、百姓の塩、青海島のイリコ、黒かしわの鶏糞を
肥料にしたネギを使うなど、長門の食材にこだわった地元応援の店へ初訪問。
地どりラーメン 790円。
スープを口に含んだ瞬間にイリコがブワ～～ッと広がりました！
そこに鶏の出汁が見事に調和していて、美味いです♪
時折、フッと薫る柚子皮の薫りがナイスです^^
無化調由来のボンヤリ感が若干あるから、化調ギンギンのラーメンで育った方は、
物足らなさがあるかもじゃけど、食べ終わる頃には慣れてくると思います^^
上品なスープを生かすために、主張し過ぎないけど存在感がある麺。
チャーシューも麺と同じく、主張し過ぎないけど柔らかで美味いです^^
スープの味がスポイルされるから、柚子胡椒は無い方がエエと感じました^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:32:24
大津家＠下関 美味しい醤油「熟成しょうゆらーめん」 名前 ： suke 2019/01/16(水) 16:00
あっさりしょうゆらーめんに替わるメニュー。
良い醤油が手に入ったそうで、バージョンアップといったところか（＾＾）
『熟成しょうゆらーめん』 ７５０円。
飲んでみると、ホンノリ甘口の醤油が効いた香り高いスープ。
一瞬、シンプルになった印象を受けましたが、
美味しい醤油、香り高いネギ油等々の素材の良さが主張し合ってて、
それが輪郭となり、シンプルな組み立てに感じさせてるよう。
華やかで洗練された雰囲気のある、今風な醤油ラーメン♪
トッピングの煮豚チャーシューが巻きからブロックに変わってました。
脂身と赤身が別々に楽しめるからコッチのが好き♪…まぁ食べ方次第ですが（笑）
賑やかな水面の下の麺はキレイに整えてあり、丁寧な仕事を魅せてます（＾＾）
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:32:12
うちやま@下関市豊田 たちばなやインスパイア「中華そば」① 名前 ： のり MAIL 2019/01/15(火) 07:20
ラーメンストアーの隣にある「お食事処」に「中華そば」があると知り訪問すると
壁に貼られたメニューに「中華そば 牛骨・いりこ使用」って書いてありました！
山口県東部の「いりこ」と「下松牛骨」のコラボラーメンが下関にありました♪
中華そば 550円。
スープ、麺、具の構成で香味油は使われていません。
甘さは控えめで醤油が強めなスープを飲むと、いりこ感が半端無くて美味い♪
牛骨が使われてるらしいけど、下松牛骨のすき焼きチックな甘辛味ではなく、
動物が使われているのは分かるけど、私は牛骨だとは判別できませんでした^^；
たちばなや食堂は魚介だけだと うどんツユになってしまうところを、香味油に
ラードを使うことで動物感を付与して、中華そばのスープに仕上げています。
コチラはラードではなく、牛骨で動物感を付与されているんじゃね^^
麺はメニューにあるチャンポンと共通の茹でチャンポン麺。
腰は柔らかながら太さがあるので、存在感を示すことが出来ています^^
チャーシューは肉の弾力があり、旨味がギュッと閉じ込められてメチャ美味し！
本格的なスープとチャーシューが揃うと、麺が役不足に感じてしまいました。
生麺を使うと、スープがもっと活きてくると思います^^
同じイリコスープのぶっとび亭の様に全粒粉麺を使うと大化けすると思います^^
私「ごちそうさまでした、イリコがガツンと効いていて美味かったです^^」
店「ありがとうございます^^ 周防大島のたちばなやさんをご存知ですか？
たちばなやさんで食べて、その美味しさに感動して作り始めたんです^^」
たちばなや食堂インスパイアでした^^
県西部在住で東部へ来るのが難しい方は、コチラで体験できるね^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:31:51
情熱中華食堂＠下松店「情熱ラーメン」 名前 ： つらつら MAIL 2019/01/09(水) 20:58
1月9日、餃子の王将 下松店 から看板が変わった
情熱中華食堂 下松店 に行って来ました。
「情熱ラーメン」を食しました。
下松店では現在ラーメンの種類は
「醤油ラーメン」のみの ようです。
厨房の中にはお馴染みの顔が、
お味は「百聞は一食にしかず」と言うことで
(^-^)/
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:31:37
ラーメンいち＠下関 純和風な「ほほ肉しょうゆラーメン」 名前 ： suke 2019/01/09(水) 16:00
小倉名物「どきどきうどん」からヒントを得たメニュー。
店主の渡辺さんは小倉の御出身なんだそう（＾＾）
『ほほ肉しょうゆラーメン』 ８００円。
柔らかく炊かれたホホ肉と、おろし生姜のトッピングが
見た目からも どきどきうどんインスパイアを訴えかけるルックス。
飲んでみると結構な甘口で、和風味香るツユって感じ。
背脂を加えることで、うどんよりもコクのある味に仕上がってます♪
麺は専用の平打ちの細。しなやかなコシと形状から蕎麦を連想。
甘いツユにピリリと生姜が似合ってて、柚子皮なんて乗せると更に良いかも！
専用調味料として一味唐辛子を添えられるのも「和」を意識させます。
いなりと一緒に食べましたが、甘いツユには塩むすびのが向いてそうでした（＾＾）
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:31:23
やまぞえ製麺所@宇部 辛ミンチトッピ「しょうゆラーメン」 名前 ： のり MAIL 2019/01/08(火) 07:20
私 「前に辛ミンチトッピングを薦められたから、今日やりたいんじゃけど
醤油とトンコツなら、どっちにしたんがエエかね？」
大将「辛いのが得意な人は醤油の方がダイレクトに感じられます。
トンコツスープだと辛さがマイルドになります。」
私 「じゃあ、醤油の辛ミンチトッピングで！」
大将「ありがとうございますｍ（＿）ｍ」
しょうゆラーメン 700円。
辛ミンチ 100円。 計800円。
ベーススープは前と同じく鶏ガラ魚介。
しかし、醤油を関東の醤油に変えたようで、辛口キリリに変わっています♪
しかも、タレが強めに効いていて、以前は「無難にまとまった中華そば系」
と表現しましたが、メチャパンチがあって美味いです♪
前に食べ時より気持ち細くなった麺。
細くなっても主張が強く、パワフル系にシフトした麺との相性は最高～～♪
辛ミンチは生姜が薫る大粒のミンチで唐辛子を効かせた中華系の味付け。
これに豆腐を入れて、トーチー、花椒を加えたら麻婆豆腐になるんじゃない？
スープに溶いて飲むと、辛さと旨味が加わり、これまた美味し！
ただし、味変アイテムとしてはとても面白いけど、甘味があるので、
関東の辛口醤油の良さが活かされない様に感じました。
私の様に前半は混ざらない様にそっと食べて、後半に混ぜればエエけど、
出された瞬間から混ぜる人もいるだろうから、別皿で提供する方がエエかもね^^
ご飯に乗せることもできるしね^^；
やまぞえ製麺所が私的2018年の新人賞決定です^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:31:00
クラクラ@光 白河ラーメン・大盛チャーシュー 半熟玉子トッピ 名前 ： のり MAIL 2018/12/29(土) 07:37
年内で現店舗での営業を終了する「クラクラ」へ、最後の訪問。
チャーシュー麺にしては枚数が少なく見えるけど、海苔の下にも敷いてあり、
計7～8枚が使われていて、広げると丼全体を楽勝で覆うほどでした^^
白河ラーメン・大盛チャーシュー 1,100円。
半熟玉子 50円。 計1,150円。
スープを飲むとチー油の美味さが後押しする、丸鶏の旨味が満載で美味いです！
チャーシュー増しにしたせいか、スープの動物感がグッと上がった様に感じます^^
手打ちを思わせるプニュプニュ食感の麺もエエね～～♪
肉の味がシッカリと閉じ込められたレアロースチャーシューもバッチリの出来栄え^^
見事な半熟具合で、薄味がつけられた玉子が50円はメチャ安かと^^
さぁて、別の場所でこのラーメンの提供が再開されるのは いつじゃろうね^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:30:49
米蔵@山口 新味じゃなくても美味し！「手打ち中華そば・元味」 名前 ： のり MAIL 2018/12/20(木) 17:13
初代侍時代からメニューにある「元味」は、どうしても無化調由来のボンヤリ感が
否めないため、鰹節の旨味を加えた「新味」を頻繁に注文してきました。
米蔵では開店当初から「新味」のみの提供でしたが、「元味」の提供が始まった
事を知り、伺いました^^
手打ち中華そば・元味 600円。
新味にはローストオニオンが乗るけど、元味は生タマネギの微塵切りが乗ります。
スープを飲むと辛口醤油ダレが効いた男前の仕上がりは新味と同じだけど、
以前の元味に感じていた無化調由来のボンヤリ感が全く無くて、激美味し♪
玉ねぎの食感と味もエエ塩梅じゃし、相変わらずのグニュプル麺も最高です^^
今までは「新味一択」だったけど、これからは注文時に悩まんといけんです^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:30:38
一光@光 味は合格！ 早く昼時間にも唐揚げを^^「中華そば」 名前 ： のり MAIL 2018/12/13(木) 07:15
先週の12月7日に、博多一発跡地にオープンした「一光@光」。
中華そば 600円。
はな華に似た透明感のあるスープは、見た目そのままにクリアな印象の
牛骨スープに仕上がっていて美味です^^
武居製麺の麺は茹で加減が良く、スープとの相性もバッチリです^^
ただ、後発だから他店との差別化が欲しいです。
今は夜時間のみ提供されている「中津の唐揚げ」の昼時間での提供を
早期に始めるのがエエじゃろうね^^
オーナーは「マラサダドーナツ」や「中津からあげ もり山」を経営される一方
障がい者就労支援施設も営まれていて、各店舗で働く場を提供されています。
一光でも施設利用者が働いておられますが、優しく見守ってあげようね^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:30:25
さかえ@周南市栄町 アッサリ美味し^^「中華そば」 名前 ： のり MAIL 2018/12/08(土) 08:29
周南市には、「さかえ」という屋号の店が栄町と長穂にありましたが、残念ながら
長穂の「さかえ」が閉店してしまったので、栄町の「さかえ」のみになりました。
中華そば 600円。
スープの印象は前回食べた時と同じで、鶏ベースのあっさり系に、
ゴマ油をチョイと効かせた食べやすいタイプ。
良い意味でインスタントラーメンに通じるものがあり美味いです^^
この手のスープはチャーハンとの相性は抜群かと。
メニューに無いけど、むすびも絶対に合うと思います^^
素麺並みの細麺はコリッとした食感がエエですね～～^^
太陽@新南陽、いっぱ@防府でも感じたけど、最近のスタンド製麺の麺は、
昔の印象と随分と変わりました^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:30:13
お食事処 慶@周防大島 海を感じます^^「なぎさラーメン」 名前 ： のり MAIL 2018/12/03(月) 07:19
水道水の給水が、周防大島町全域で再開されて良かったですね^^
なぎさラーメン 550円。
城山食堂と同じくワカメがトッピングされています^^
透明感のあるスープは、色んな魚介が合わさった印象。
若干癖と苦みのある貝の旨味を感じるのが特徴です。
海を感じる組立てで美味いです^^
スープが「うどん処 幸@宇部の和風らーめん」に似ています。
「うどん処 幸」で「コンソメ」って書いたけど、貝じゃったんかね^^；
麺は島内に良い製麺店があるから、ソチラの麺を使うと、より美味いかと^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:30:03
クラクラ@光 新メニュー「白河煮干しラーメン」 名前 ： のり MAIL 2018/11/27(火) 17:31
現行の白河らーめんに、煮干しを加えた新メニューが出たと聞き訪問。
メニューに「長州と会津の融合ラーメン」と添えてありました^^
白河煮干しラーメン 700円。
丼から立ち昇るイリコの薫りがエエですなぁ^^
スープを飲むと、まさに「長州と会津の融合ラーメン」！
鶏とイリコが、ガッチリと握手していて美味いです^^
昔から慣れ親しんだイリコの旨味が加わると、侍や、米蔵の鰹節を使う
「新味」とは、随分と違った趣になるね^^
ツレがいる場合は、2種類のラーメンを頼んで、食べ比べるのも楽しいね^^
日々マイナーチェンジされているそうです。
しばらくしたら、また食べに行ってみよっと^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:29:51
城山食堂@周防大島 もう少しの辛抱です！「中華そば」 名前 ： のり MAIL 2018/11/22(木) 07:19
一年と半年ぶりの訪問です。
私 「中華そばください！」
女将「私一人だから時間がかかりますがエエですか？」
私 「はい^^」
女将「それと器が持ち帰りになりますがエエですか？」
私 「ここで食べてもエエんですよね？」
女将「はい^^」
中華そば 420円。
11月30日に送水が再開されて、町内の配水池へ充水作業が行われて
12月8日に大部分のご家庭へ給水再開されるとの報道がありました。
もう少しの辛抱です^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:29:37
のぉくれ@柳井 新メニュー「期間・数量・平日・限定ラーメン」 名前 ： のり MAIL 2018/11/16(金) 07:14
HONUさんから新メニュー情報を頂き訪問。
「期間・数量限定」「昆布のみで抽出したスープ」「限定ラーメン」「平日限定」
との記載はあるけど、メニュー名は「限定ラーメン」でエエんよね。
限定ラーメン 680円。
黄金色の清湯スープを飲むと、ローストしたイリコらしき薫りがします。
確かに昆布の旨味はあるけど、鶏らしき旨味がして美味いです^^
スープに味が移るのを防ぐためか、角切りのされたバラチャーシューは
ふっくら柔らかで、和を印象付ける三つ葉もエエ感じです^^
卓上の柚子コショウが合います^^
昆布だけだと、うどんツユっぽくなると思うけど、ちゃんとラーメンの
スープになっています。 コレ本当に昆布だけなんじゃろうか？
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:29:26
スター本店@周南 新装開店後初訪問「中華そば（玉子入り）」 名前 ： のり MAIL 2018/11/07(水) 07:13
新装開店してから、初の訪問になります。
店内外は綺麗になってるけど、店の基本的なレイアウトは
旧店舗と同じだから、違和感はありません。
女将さんが居なくて、ホール担当だった女性店員さんが一人で
全てをこなされていて、そのためか水がセルフに変わりました。
注文を告げて、メニューと料理の写真の許可を取り、メニューをパシャリ。
棚にある「しんこ巻」を席へ運んだ時にラーメンんが配膳されました。
調理、メチャ早っ。 体感時間は30秒！
中華そば 中華そば（玉子入り）650円。
スープの熱で卵黄が甘くなるように、卵を底に沈めて実食開始！
スープの出汁はいつもと同じ感じだけど、タレがメチャ効いてます。
若干塩っぱいけど、これも悪くない^^
麺の茹で時間が短かったので、期待して麺をすすると、腰があります♪
唐本の麺で、ここまで腰があったのは初めてです^^
すぐに柔くなったけど、そこも唐本らしくて好き^^
後半に卵を取りだして、つぶして黄身を絡めると。。。。美味っ♪
卵でスープの塩味が丁度良くなったけそ、卵をつぶして
スープが薄まる事を想定して、タレの量を増やしたんかもね^^
時計で計った訳じゃないけど、私に後に入ったお客さんも、
注文してから1分以内で配膳されました。
硬麺がデフォの新生スター本店。 素敵です^^\
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:29:00
麺屋くら☆くら＠光 超旨し♪“白河ラーメン” 名前 ： suke 2018/10/31(水) 16:00
←せっかく看板あるんだからコッチの屋号で紹介しなきゃ！（笑）
『白河ラーメン並盛チャーシュー』 ９５０円。
見るからに旨そうなヤツの登場にニッコリ（＾＾）
先ずはスープを飲んでみると、香り高さが際だってる感じ。
鶏油由来であろう華やかな香りと、キレイな鶏の旨みが口いっぱいに広がり
一口飲むなり誰しもが「美味しい」と明快に伝わるだろう味わい。
良い意味で分かりやすい味というか「白河ラーメンとは何ぞや？」と構えずとも
素直に美味しさが伝わるスープだと思います。
この華やかさは醤油ラーメン初心者にピッタリかも（トンコツ圏民談）笑
そんなスープの脇を固めるパーツ軍もナカナカの個性は揃い。
啜るとスープが飛び散りそうな凸凹ウエーブちぢれ麺だったり
イタリアンシェフならではであろう、燻製香の強いチャーシューなんて
白河ラーメンの特徴ををデフォルメしてるようで超旨し♪
分かり易くて超好きだわ♪（笑）
メンマは食感の良さはモチロンだけど、ニュアンスの違う味付けが成されてたり、
シャリシャリ玉ねぎが微妙に少ない（笑）のも、あと惹く要素に感じました（＾＾）
とら食堂＠福岡での一杯が自分にはデリケートに感じてたので、
白河ラーメンに構えてたのは実は自分だったりします（笑）
願わくばワンタンメンも出して欲しいなぁ～（＾＾）
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:28:40
虎龍馬@周南 コレ好きだな～～^^「魚介しょうゆラーメン」 名前 ： のり MAIL 2018/10/31(水) 07:17
二種類ある醤油ラーメンの中で、あっさりな方がコチラ。。
魚介しょうゆラーメン 690円。
イリコ中心の魚介＆鶏ガラ清湯スープにカツオ油の組み合わせのスープは
出汁は強いけど、スッキリとしています。
加齢で濃いトンコツがきつくなって来たため、発注頻度が上がっています^^
醤油は甘口を使ってるみたいですが、関東の辛口醤油でも面白そうね^^
平打ち麺との相性もエですね～～^^
でね、香味油が絡んだモヤシが美味いの^^
以前、モヤシトッピングをしたことがあるけど、次回はモヤシＷ行こうかな？
サイドを頼まんでも満腹になるから、ヘルシーだしね^^￥
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:28:23
廣華楼@下松 イリコ感満載^^「魚醤油らーめん」 名前 ： のり MAIL 2018/10/24(水) 07:19
ランチタイム限定のラーメンです。
当初は「魚介醤油らーめん」でしたが、ネーミングが「魚醤油らーめん」
に変わってから、イリコ感が強くなりました^^
魚醤油らーめん 540円。
配膳された丼からはイリコの良い薫りが立ち昇ります^^
スープを飲むとイリコがガツン！
香味油からも強いイリコの薫りがします^^
以前に増してイリコ感がＵＰしてるけどエグミは無くて、
鶏のアシストで厚みがあります^^
鶏が入るから周防大島のイリコラーメンとは毛色が違えど、
「イリコラーメン」と呼んでも良い一杯かと^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:28:09
菜食屋エスニック鉄板鍋 てつまる@岩国 中華そば 名前 ： のり MAIL 2018/10/17(水) 07:18
炭火や、鉄板を使った肉料理がメインの店です。
昨年、「夜うどん」の幟を見つけて店舗一覧へ掲載したけど、夜専だから放置。
その後、つけものいしさんのブログで、ラーメン類がメニューに加わった事を
知りましたが、やはり夜専だから訪問は控えていました。
そこへ、ランチ営業が始まったとの情報をゲットして訪問することにしました^^
中華そば 637円。
メニューに「牛だしと野菜の旨味が溶け込んだ、あっさり優しい絶品スープ」
と説明書きがあったけど、動物の旨味は牛というよりは豚を強く感じました。
立派な炙りチャーシューが乗っているので、牛骨スープでチャーシューを煮たか
チャーシューを漬け込んだタレをラーメンダレに使われているのかも？
牛はよく分らんかったけど、塩味も程よく、味は美味いです^^
「あっさり優しい」は同意！ 飲んだ後の〆にジャストな一杯かと^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:27:58
季節料理 串の坊@岩国 ランチタイム限定「和風らーめん」 名前 ： のり MAIL 2018/10/13(土) 08:11
「なごみラーメン」を食べた「なごみ亭@岩国」の隣の和食屋さん。
今年の6月1日から、ランチタイムにラーメンの提供を始められたそうですが、、
店の定休日が日曜祝日で、水曜と木曜はランチ営業をされないので、ご注意を^^
和風らーめん（ランチ限定） 650円。
魚介先行で、鶏ガラが後から追っかけてくるスープ。
優しい口当たりで、無化調らしく後味もスッキリです^^
魚介はイリコだと思ったけど、鯖節とムロ節だそうです^^；
アサツキがバッチリ合い、このスープで雑炊にしても美味いと思います^
細目の多加水のストレート麺はお肌ツルツルタイプ。
チャーシューがフワリと柔らかくて、噛むごとに肉の味が広がり美味し♪
次に訪問する機会があれば、150円のチャーシュートッピングの予定です^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:27:48
クラクラ@光 完成形になりました^^「白河らーめん」 名前 ： のり MAIL 2018/10/11(木) 07:20
先月デビューしたラーメンに微調整が施されて、「完成形になった」と聞き再訪。
初回に食べたラーメンとのルックスの違いは、白髪ネギが刻み白ネギに変更。
そしてシナチクと海苔が新たに加わっていました。
白河らーめん 700円。（定価780円。 現在はデビュー特価で提供中）
スープを飲むと、メチャ口当たりが優しくなっています♪
その後に鶏がドド～ン！と来ます^^
スープの摂り方もマイナーチェンジされたそうです^^
本場からの取り寄せの醤油は、そのメーカーの一般的な商品を使っていたけど、
最近の白河の店の多くが使ってい商品名が分かったので、切り替えたそうです^^
ビロビロ麺との組み合わせがバツグンの一杯。 お薦めです^^\
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:27:36
春夏冬@周防大島 しみじみ美味くて後口スッキリ♪「中華そば」 名前 ： のり MAIL 2018/10/05(金) 07:23
オープン直後に「中華そば」、「チャーシュー麺」を食べた店。
すき焼そばを食べた時に食べ損ねた中華そばを、早めに食べるつもりでしたが
今年の夏は早いうちから暑くなり、しかも酷暑日が続きました。
春夏冬はエアコンが無かったと思うので、訪問が延び延びになってしましました^^；
中華そば 550円。
スープは初回に食ベた時と全く同じ印象です^^ ↓
『スープは鶏ガラ（トンコツも？）に香味野菜が使われてると思います。
更に魚介（昆布・鰹・イリコ）の薫りと旨味も感じます。』
無化調らしく後味スッキリで美味いです^^
そして、コショウが合います^^
大量化調のラーメンもジャンキーで良いけど、この手の中華そばも大好きです^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:27:22
さかえ@周南 間もなく販売休止「冷やしらーめん」 名前 ： のり MAIL 2018/10/01(月) 07:11
冷やしらーめん（夏季限定） 750円。
冷たいスープは鶏と魚介の和風仕立てで、甘さがチョイ強めで、軽い酸味。
でも一般的な「冷やし中華」ほど甘味が強くなく、冷やし中華の
甘酸っぱいのが苦手な私でも、美味しく食べる事が出来ます^^
メニューに冷やし中華もあるけど、このスープに酢と甘味を加えて
提供されているんだと思います^^
麺は中華そばと共通と思われる細麺は、水で〆てあるので、
いつものラーメンの時より食感が強くて存在感があります^^
卓上のみじん切りの紅生姜と、「お好みで」と渡された、辛味ダレの
味変で最後まで飽きることなく、美味しくいただきました^^\
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:27:13
中華そば 壇＠新山口 ブラックペッパーの「煮干しブラック」 名前 ： suke 2018/09/23(日) 14:00
せっかくなので店内連食（＾＾）『煮干しブラック』 ７８０円。
パッと見はブラックってより二郎を連想（笑）
トッピングは３層になってて、下からチャーシュー・もやし・白ネギ。
その上から粗びき黒胡椒がタップリ振りかけられてます。
スープを飲んでみると、わりとフツーの醤油ラーメンの印象。
生醤油っぽい香味がするし、色合いも琥珀の澄んだスープ。
ブラックな要素は黒胡椒くらいだけど、富山ブラックみたいに支配的なモノでなく
トッピングの白ネギを美味しく食べるためのモノに感じました。
麺はこく煮干しと同じモノを使用。もやしと一緒にワシワシ食べながら
やっぱどこかで二郎を連想（笑）
白ネギはスープに浸してシンナリさせて、チャーシューと共にいただきました（＾＾）
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:27:00
クラクラ@光 参考までに「白河らーめん 大盛チャーシュー」 名前 ： のり MAIL 2018/09/19(水) 18:28
白河らーめんを食べ終えて、ご一緒したブレンボさんとアイスコーヒーを飲みながら
マッタリとしてたら、先週末に一緒に飲んだ麺友「船長さん」が来店。
「白河らーめん 大盛チャーシュー 1100円（定価1180円）」を注文したので
撮らせてもらいました^^
並盛780（デビュー特価700） 大盛930（デビュー特価850）
並盛チャーシュー1030（特価950） 大盛チャーシュー1180（特価1100）
並盛は麺が130ｇで、プラス150円の大盛りは180ｇだそうです。
チャーシューは並が1枚、プラス250円で4枚増えて5枚になるようです。
この程よい薫香の柔らかいチャーシューが美味いんよね～～^^
当面、明日から現行の11：30の開店を11：00～17：00の中休み無しに変更。
落ち着いてイタリンが提供できるようになれば、21：00までに戻すそうです^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:26:49
クラクラ@光 本日販売開始！ 新メニュー「白河らーめん」 名前 ： のり MAIL 2018/09/19(水) 18:25
クラクラの倉本シェフが知人に頼まれて、福島県で仕事をした時に、偶然食べた
白河ラーメンの味に感動して、知人を通じて紹介された白河ラーメン店主に接触。
特別に伝授されたレシピを再現したスープに、白河と同じ醤油で作った元ダレと
白河の製麺所から取り寄せた麺を使った「白河らーめん」をリリースしました！
仕入れが不安定なフォンドボーヌードルは封印し、このラーメンに絞るそうです。
また、今後は白河らーめんを軸にすべく、イタリアンメニューの提供を休止して、
ラーメンの出来が落ち着いた時点で、イタリアンの復活を検討するそうです。
白河らーめん 700円。 （定価780円。 現在はデビュー特価で提供）
丸鶏メインのスープは辛口醤油がキリリで、後味スッキリで美味いね～～♪
12番のビロビロ麺は食感楽しく、スープの持ち上げもバッチリ^^
若い人から年配の方まで広く好まれる味で、超お薦めの一杯です^^￥
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:26:37
はま寿司@周南 期間限定「青森 津軽風 煮干し中華そば」 名前 ： のり MAIL 2018/09/19(水) 07:12
【かえしに「ワダカン」の醤油を使用し、国産丸鶏・鶏ガラ・3種の煮干しから
抽出した出汁を組み合わせた濃く深い濃厚な一杯。】と説明が書かれています。
青森 津軽風 煮干し中華そば（期間限定） 410円。
値段は安いけど、375ｇだから、110円/100ｇとCPはさほど良くないです。
スープはキリリと醤油が効いた辛口で、動物と魚介のバランスが良くて美味い^^
冷凍らしき麺はスパッとした歯切れが心地よくて、これまたなかなかです^^
甘い味付けの半熟煮玉子はまずまずで、チャーシューは普通。
残念なのがタマネギ。
私はラーメンのタマネギは、食感と、薫り、旨味付与で大賛成ですが、コレは
水じゃなくてお湯にさらしたの？ってくらいに柔らかく、味も薫りも弱いです。
これで、タマネギがちゃんとしていたら、素晴らしいラーメンになると思います^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:26:28
中華そば 河上商店@宇部 新感覚の中華そば！「ラーメン」① 名前 ： のり MAIL 2018/09/14(金) 07:20
9月8日にオープンした「中華そば 河上商店」へ伺いました。
「中華そば」「煮干し」と看板に書かれているのに「ラーメン」と表記された
券売機のボタンに違和感と、800円は高いなぁ、と感じながらポチッ。
「無化調」「無添加」「動物油は使用せずにオリーブオイルを使用」
といった内容の貼紙が店内に貼ってあります。
オリーブオイルの香味油はクラクラ@光の「極みｉｒｉｋｏラーメン」以来かも。
ラーメン 800円。
イリコスープにしては透明感に乏しいスープをゴクリ。。。美味いじゃん♪
イリコに加えてシジミっぽい薫りと旨味があります。
生じゃなくて、乾燥シジミを粉にして加えてるんじゃない？
更に動物系の旨味も感じます。 鶏じゃなくて豚骨かなぁ。。。
オリーブオイルは普段口にしている味とは違って感じたけど、ラーメンに
入れると、こんな感じになるんかね？ スープとの相性が良くて美味いです^^
オリーブオイル単体じゃなくて、もしかして乾燥シジミオイルにしてるのかも。
とか思いながら飲んでたら、乾燥シイタケの味がしだした^^；
見た目は腰がありそうな麺は、サクサクとした軽い食感。
低温調理のロースチャーシューは軟らかいけど、噛み応えがあって美味いです^^
色んな手法、技法を使った「新感覚の中華そば」といった印象で美味いです♪
今年の新人賞候補が「やまぞえ製麺所」「いっぱ」に加えてもう一軒増えました^^
慣れた接客で、都会的で凝ったラーメンってことはコンサルが入ってるのかも。
余談ですが、この店の券売機は芝浦社製で、YUTAKA宇部、山口（油そば研究所）
周南で使ってる券売機と同じ、ボタンが縦9段、横8列のタイプでした^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:26:06
めん吉@新南陽 もやし炒めラーメン（しょうゆ） 名前 ： のり MAIL 2018/09/04(火) 07:16
前金制になり、レジ担当の女将さんの視線に焦りを感じながらメニューを見てると
随分前に食べて、メチャ美味かった記憶がある「もやしラーメン」にロックオン^^
5種類から選ぶことができるスープは「しょうゆ」でお願いしました。
もやし炒めラーメン・しょうゆ（一日5食限定） 750円。
ラードで炒めて、塩と粗挽き黒コショウされた約2袋分のモヤシがドカン！
そろりとスープを飲むと、めん吉のスッキリとした書油スープです^^
次いで、モヤシをスープに押し込むように沈めて、エキスをブレンドした
スープを飲むと、力強さが加わり美味い♪
玉ねぎのみじん切りの旨味と薫りとシャリシャリ感も良い仕事をしています^^
この日の麺はサクポキな食感で美味^^
大量のモヤシのため、サイドメニュー無しで、満腹になりました^^\
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:25:56
豆腐料理 奴@下松 割引券持参で再訪^^「鴨南蛮醤油ラーメン」 名前 ： のり MAIL 2018/08/30(木) 07:11
今年の4月から昼営業を再開した「豆腐料理 奴@下松」。
フリーペーパー「ほっぷ」の8月10日号に、鴨南蛮醤油ラーメンの
100円引きクーポンがついていたので、持参して訪問しました。
鴨南蛮醤油ラーメン 550円。（定価650円。ほっぷクーポンで100円引き）
スープは鶏ガラ＆鴨＆魚介の無化調の中華そば系。
最後にネギの上にかけられた、熱したチー油の薫りが食欲を搔き立てます^^
魚介は鰹、昆布にアジ節を使ってるそうです。
イリコだと臭みが出る場合があるけど、アジ節はそうならないんだって。
麺は前回より茹で時間を抑えたらしく、麺に弾力があって美味いです^^
卓上のコショウがスープに合います^^
置いてあるのは粗挽きコショウだけど、細挽きだと更に合うと思いました^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:25:43
いっぱ@防府 今年の新人賞候補！「中華そば」 名前 ： のり MAIL 2018/08/25(土) 08:09
いっぱの開店当初の2種類の中華そばは、メチャ美味かったです^^
【中華そば・鶏ベース】 【中華そば・魚介ベース】
開店して1か月後の6月中旬に再訪すると「中華そば」1種のみになっていました。
しかも「白湯スープを狙ったけど乳化せずに、スープ表面に厚い油の層がある」
って感じの中華そばとは思えないルックス。
食べるとスープも油も重すぎて、無化調のスッキリな良さをかき消してしまう
オイオイな味だったので、メンガチョへの投稿も、再再訪も控えていました。
先日つけものいしさんが「いっぱ」をブログUPして、画像のルックスが良く、
記事の評価も良かったので再訪を決めました^^
開店時の「中華そば・魚介ベース」の進化系だと思われます。
中華そば 680円。
細く切った白ネギが、うず高くフワリと盛り付けてあります。
ラデッシュの赤と、小松菜の緑が映えて綺麗です。
食べる前に目で味わう、和食の技が活かされています^^
イリコメインで鶏で補強されたらしきスープは飲み口スッキリです^^
鶏感はチー油も使われているのかもしれません。
開店当初より、厚みが出た印象でメチャ好みの味です♪
麺はフスマの量が増えてるから、開店当初より全粒紛の比率を上げたみたい。
噛むごとに麺から味と薫りが出て来て、それがスープの味と合わさり激美味し^^
スタンド製麺、メチャ頑張ってんじゃん^^
今年の私的新人賞はダントツで「やまぞえ製麺所」、次点が「雷文」だと
思っていましたが、「いっぱ」が「やまぞえ製麺所」に肩を並べました^^\
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:25:22
うどん処 幸（さち）@宇部 うどん店の「和風らーめん」 名前 ： のり MAIL 2018/08/18(土) 14:31
宇部空港近くで、朝6時30分から営業している「うどん店」。
メニューに、ラーメンが加わったことを知り訪問しました。
和風らーめん 600円。
具にチャーシューは無く、ワカメ、蒲鉾といった、うどん的トッピングです。
スープはうどんツユをそのまま使っているのかと思いきや、さにあらず。
うどんツユにコンソメをチョッピリ足して、タレを強めたんじゃろうか？
塩醤油ワカメラーメンっぽい味で、ラーメンの味に寄っていて美味いです^^
多加水のストレート麺は湯切りがシッカリとされていて、舌触りが良いです^^
半熟玉子は、ラーメン店と遜色ない出来でビックリしました^^
これに、チャーシューが加わると、一気にラーメン感が上がると思います^^
仕込みが無理なら、うどん用の肉をチョッピリ加えただけで随分と変わるかと^^\
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:25:08
ご馳走らぁ麺 花梨（かりん）@下松 花ごよみの「和風ラーメン」 名前 ： のり MAIL 2018/08/10(金) 17:48
先月末で閉店した「花ごよみ」は河本系列の店で、和風ラーメンがありました。
花ごよみの姉妹店「花梨」が引き継いで、和風ラーメンの提供を始められました。
私が幼い頃に食べて、ソウルフードと感じるラーメンは徳山の「第二スター」。
そして、スターほどシャープではなかったことから、おそらく無化調か微化調
だったと思われる「あちゃこ」、「松葉屋」の３軒。
河本は、中高校生時代にテアトル18番街と、徳山駅ビルの店へ時々行きました。
その2軒にはラーメンは無く、カツ丼か、たぬきうどんを食べていました。
当時は広島そごうの最上階にも河本があり、カツ丼を食べた事があります^^；
徳山駅ビルのニュー河本にはラーメンがあったけど、私は未訪のまま閉店。
その後「ゆめタウン新南陽の河本」と「花ごよみ」がオープンして、ラーメンを
提供されるも、食べたのは社会人になってしばらくしてからです。
ですからソウルフードとは呼べませんが、懐かしい味で美味いです^^
和風ラーメン 702円。
「あちゃこ」や「松葉屋」に近い、化調を感じないスッキリした味で美味いです^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:24:57
おた福（海の家）@光市虹ヶ浜海水浴場 海の家の「中華そば」 名前 ： つけものいし 2018/08/05(日) 07:00
光市の虹ヶ浜海水浴場に出店されている海の家「おた福」の「中華そば」です。
スープは醤油。飲んでみると醤油のしっかりとした濃さを感じます。すっきりとした後口の醤油で辛さもなく、とても飲みやすい。
麺はこちらももさっとした食感で、プツプツと千切れる麺です。噛むときのコシも強く喉ごしも良い。麺量はやはり少なめです。
具材はチャーシュー、もやし、ネギです。チャーシューは厚さはそこそこでとても柔らかい。具材のボリュームは少なめです。
何十年振りかの海の家でしたが、この雰囲気で食べるラーメンは格別ですね♪
おた福（海の家）
電話番号 不明
山口県光市虹ヶ浜海水浴場内
8月19日まで 9時から19時頃まで
期間中は休みなし
虹ヶ浜海水浴場の駐車場を利用可
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:24:42
クラクラ@光 幟で提供を確認「牛骨フォンドボーヌードル」 名前 ： のり MAIL 2018/08/04(土) 15:42
店の外に「牛骨フォンドボーヌードルの幟」が出ていたら、
その日はフォンドボーヌードルが提供されます。
ヌードル狙いで入店したけど、その日は提供されていなくて
ピザやパスタを食べるのを避けたい方は、参考にしてください^^
牛骨フォンドボーヌードル 700円。
スープを飲むと、牛と野菜を感じる、今までと同じ味で美味いです^^
温泉玉子を溶くと、コクが増して、更に美味し^^
ポキポキした武居の麺が合います^^
仕様が「炙り」に変わったチャーシューが柔らかでホロホロ^^
チャーシューは、薄切りローストビーフの方がえかったなぁ。。。
現在は豪雨災害で材料入らないため、提供を休止されているそうです。
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:24:33
南風園@光市虹ヶ浜海水浴場 「海の家」の醤油ラーメン 名前 ： つけものいし 2018/07/29(日) 07:14
「中華そば」と「チャーシュー麺」がありましたが「中華そば」を食べました。
スープはあっさり系の醤油です。薄めの醤油でクセがないので飲みやすいですが、反面個性もなく無難にまとめた感じのスープ。
麺はもさっとした食感のストレート麺です。加水率が低めでプツプツと千切れるように砕けます。麺量は少なめ。
具材はチャーシュー、海苔、ネギです。チャーシューは脂身が多めで厚さもそこそこ。柔らかく大きめのチャーシューで、特に味つけされてる訳ではありません。麺量と比べるとチャーシューはボリュームがあると思います。
久しぶりに浜辺を歩き潮風を身体に浴びました♪気持ちよかったけど、水着じゃないとかなり浮きますね(笑)
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:24:23
たちばなや食堂@周防大島 元祖いりこラーメン「中華そば」 名前 ： のり MAIL 2018/07/07(土) 08:09
中華そば 600円。
ラードでパワーアップされた芳醇なイリコの薫りと旨みのスープ。
チャンポン麺に似たモッチリ食感の中村精粉製麺所の麺。
忙しい時は重なって1枚に見える豚バラチャーシュー。
各パーツが絶妙にマッチした、山口県を代表するラーメンです^^
ご家族らしき30歳代の女性が、店の裏口からネコに餌をあげていました。
私「ご家族の方ですか？」 娘さん「はい、娘です^^」
私「後は継がれないんですか？」 娘さん「はい^^」
このままでは、この味が途絶えてしまいます。
誰か、後を継ぐ人が現れんじゃろうか。。。
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:24:13
米蔵@山口 迫力です！「手打ち中華そば フル装備」 名前 ： のり MAIL 2018/06/30(土) 14:42
山口市まで来ると2杯食べるのが習慣なんですが、この日は一軒締め覚悟で訪問。
米蔵のフル装備の中華そばを、一度食べてみたかったんです^^
手打ち中華そば・新味 600円。
麺増し 100円。
限定炭火焼チャーシュー 200円。
特製半熟煮玉子 100円。 計ジャスト1,000円。
ド迫力の丼が配膳されました！
鶏を感じる奥深い味わいの貫禄のあるスープ。
唇への最初のあたりから、飲み込むまで、存在感を保ち続ける麺。
適度な弾力で、肉の味が染み出る肉厚のチャーシュー。
味に量に大満足で、下松へ戻りました^^\
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:23:57
ぶっとび亭@柳井港 煮干し中華そば 肉雲吞トッピング 名前 ： のり MAIL 2018/06/22(金) 18:00
店のFBで、ワンタンの提供を再開したことを知り訪問。
開店当初は「ワンタンソバ」として提供されてたけど、ラーメンを選んで
トッピングで乗せるスタイルに変わっていました。
煮干し中華そば 760円。 肉雲吞 250円。 計1,010円。（ちょっとビックリ^^；）
肉タップリの餡入りワンタンが6個入っていました^^
ワンタンの皮のペロンペロンがたまりませんな～～^^
私はワンタンは皮を楽しむ派で、具が少ない方が好みだけどコヤツは美味いです^^
で、スープのイリコがいつもに増してガツンと来ました♪
通常の「煮干し」から「焼き煮干し」に変えたんだそうです！
梅雨の湿度対策で、この時期だけ焼き煮干しを使うのか、夏以降も継続なのかは
確認しなかったけど、このスープはちょっとスゴイよ^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:23:45
ぱおいち食堂@周南 豚の角煮メチャ美味し^^「角煮拉麺」 名前 ： のり MAIL 2018/06/21(木) 17:14
角煮拉麺 650円。
スープは中華料理店でよく出会う、清湯鶏ガラスープ。
その中でもライトな部類に入ると思いますが、豚肉のエキスを含んだ
角煮のタレが深みを付与しています^^
麺も中庸な印象。ただ、個性を持たせると逆に浮いてしまうかと^^
トロトロの角煮がメチャ美味いです^^
ランチタイム無料のごはんに、これまた無料のザーサイを乗せて、ご飯の上で
角煮をワンバン、ツーバンさせて、角煮のタレが染みたご飯を楽しみました^^
ホール担当の年配女性の接客がとても気持ちが良かったです^^
この女性、どこかで会ったことがあるんよね。
敦煌@周南の2階じゃったかなぁ。。。
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:23:29
やまぞえ製麺所@宇部 新バージョン「しょうゆラーメン」 名前 ： のり MAIL 2018/06/12(火) 07:19
前回食べた時に、全粒粉を含んだ細麺は、濃厚豚骨ラーメンにはバッチリだけど、
しょうゆラーメンは、もっと太い多加水縮れ麺の方が合うと思いました。
大将も同感で、改良してた麺がデビューしたと聞き、再訪しました。
特製中太縮れ麺 しょうゆラーメン 700円。
スープは中華そば系の範疇にありながらも都会的な味に変わっています。
背脂を入れて力強さも加わって、前回のスープより、コッチの方が好き^^
麺は侍や、米蔵を彷彿させる多加水扁平手もみ麺です！
まさか、ここまで変えるとは思いませんでした^^
薫りは細麺に劣るけど、存在感のあるピロピロ食感がたまりませんな～～^^
この店は下松から遠いけど、面白いから、距離が全く苦にならんです^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:23:20
たちばな@由宇 アッサリになりました「しょう油ラーメン」 名前 ： のり MAIL 2018/06/02(土) 07:39
開店10周年を迎えた「たちばな@岩国市由宇」。
開店当時のラーメンは豚皮を材料とした豚系ラーメン1種類だけで、
移動屋台でも豚系ラーメンを提供されていました。
5年後に「しょう油ラーメン」の販売を始めて、現在の移動屋台は、
豚系ラーメンではなく、しょう油ラーメンのみを提供されているそうです。
しょう油ラーメン 600円。
鶏ガラ＆イリコ＆混合分＆昆布っぽい、透明感のある醤油スープが美味いです^^
以前食べた時のスープは若干濁っていて、背脂が浮いてパワフルだったけど
「昔ながらの中華そば」的な優しい味に変わりました。
豚系ラーメンとの違いが明確になるので、私はコッチの方が良いと思います^^
彩で紅生姜を乗せたけど、しょ油ラーメンには乗せない方がお奨めです^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:23:05
ラーメン居酒屋 喜咲徠（きさく）@山口 とんかつラーメン 名前 ： のり MAIL 2018/05/26(土) 15:53
４月２４日にオープンした、夜は居酒屋になるラーメン店です。
メニュー表の一番上に書かれた「とんかつラーメン」をお願いしました。
鶏ガラしょうゆ、とんこつ醤油、塩、味噌から選べるスープは、
一番最初に書いてあった「鶏ガラしょうゆ」を選びました。
とんかつラーメン（鶏ガラしょうゆ） 800円。
スープを飲むとライトな鶏ガラスープで、濃縮スープを湯で薄めたか、
若干アレンジされている印象の味。
醤油スープ合う麺は、後から武居製麺の麺だと分かりました^^
「熟成三元豚」とメニューに謳われたトンカツは柔らかくて美味いです^^
ただし、下味が最小限にしてあるから、スープの塩味で食べんといけません。
この醤油スープでは弱いから、トンコツか味噌を選んだ方が良さそうです^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:22:50
りゅうたん@周南 もっと明るくしましょうよ^^「ラーメン」 名前 ： のり MAIL 2018/05/24(木) 07:21
ラーメン 550円。
昔ながらの安心感のある中華そば系スープが美味いです^^
麺は硬めに茹でられていて、スープに合います^^
見た目は味が抜けてる様に見えるけど、適度な噛みごたえで、
肉の味がちゃんとするチャーシューも美味いです^^
660ｇと量も多く、83円/100円とCPも良好です^^
でもね、女将さんと息子さんの表情が暗いんよね^^；
りゅたんは、元々下松に店があって、光市に移転された後に、今の場所へ
移られた時には「くうかい」と「メラ」「さかえ」がありました。
その後、「カヲル」「天龍うどん」「階杉」とオープンした影響こともあり
大変なのは分かるけど、明るく接客しないと、お客さんに伝わっちゃうよ^^；
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:22:38
やまぞえ製麺所@宇部 和食職人が作る「しょうゆラーメン」 名前 ： のり MAIL 2018/05/19(土) 08:14
今週の月曜日5/14にオープンした店。
注文を告げた後にメニューと料理の写真の許可を申し出ると「メニューですか？」
と口にされて、しばらく時間を置かれたので、「ダメかぁ」と思っていたら
「撮られても良いのですが、またすぐ変わるので、是非またいらしてください^^」。
この手の返しって、大好きです^^ 大将は和食の出身だそうです^^
しょうゆラーメン 650円。
470ｇ。138円/100ｇと量はかなり少な目です。
スープは鶏ガラ魚介で、無難まとまった中華そば系で、まずまずの美味さ^^
で、シナチクと思って食べたのは、タケノコの千切りでした！
塩入ゴマ油で下味がつけてあり、風味が良くてカリッとした食感がナイスです♪
コレが和食かどうかは疑問が残りますが、料理人としての技に接しました^^
低加水の細麺は、花輪が出ていた三浦製麺らしいけど、メチャ腰がある！
「トランスグルタミナーゼ（以後“Ｔ”と記します）」という酵素があります。
一般的な酵素はタンパク質を分解しますが、“Ｔ”は逆に分子を架橋させます。
“Ｔ”は食品添加物として、成形肉やカマボコ等の結着剤として使われています。
“Ｔ”は「アクティバ」という商品名で“味の素”が販売していて、その中に
製麺用の「アクティバ コシキープ」という商品があり、製麺時に添加すると
強靭な歯ごたえが生じて、なおかつ伸び難い麺になると言われています。
こちらの麺も、一口目のゴリポキ食感から“Ｔ”の使用を予想したけど、
伸び足が早かったので、違うのかもしれません。
いずれにしても、今まで体験した三浦製麺とは全く違う麺でした^^
この麺なら、醤油ラーメンより、もう一つの柱としてメニューに載っている
「濃厚豚骨ラーメン」の方が合いそうだから連食することにしました^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:22:15
中華そば いっぱ@防府 中華そば・魚介ベース 名前 ： のり MAIL 2018/05/16(水) 07:21
もう一つの「魚介ベース」も食べてみました^^
中華そば・魚介ベース 680円。
背脂の有る無し以外は、中華そば・鶏ベースと同じルックスです。
スープを含むと、イリコがバン！と来て、色んな天然の旨味が押し寄せてきます！
「鶏」「魚介」のネーミングからだと「鶏」の方がパワフルに感じるけど、逆。
鶏に海山の旨味成分がかぶさり、鶏より断然インパクトがあります^^
強いスープが好みの人は、魚介がお奨めです^^
ただし、鶏ベースと共通の麺が弱くて存在感がありません。
ぶっとび亭が使ってる、カネジンの薫りが強い全粒粉麺ならバッチリ合うかと^^
麺のフスマのツブツブが見えるところが、視覚的にも楽しめるしね^^
落ち着いた頃に、再訪します^^ゝ
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:22:04
中華そば いっぱ@防府 中華そば・鶏ベース 名前 ： のり MAIL 2018/05/16(水) 07:16
明日オープンする「中華そば いっぱ@防府」の試食会へ行ってきました^^
二人の和食職人さんのお一方は「一遊」の大将だと知っていたけど、もう一人の方は
割烹着の胸のネームから、「京料理 八坂」の大将だと分かりました。
席へ着いて水を飲むと、美味い！ 水が美味いとテンション上がるよね^^
ラーメンは「中華そば 鶏ベース」と「中華そば 魚介ベース」の2種類です。
鶏ガラ、魚介の無化調スープで、「生揚（きあげ）醤油」を使ってるそうです。
生揚醤油は火入れを行わない「生（なま）醤油」の無濾過品で、日本酒で例えると
無濾過生原酒にあたり、味に深みが出る一方、酵母が生きているため、常温下では
発酵が進むので、流通～保管まで冷蔵保存が必要となります。
中華そば・鶏ベース 680円。
透明感のあるスープを飲むと、醤油の角を全く感じない、まろやかな口当たり^^
鶏の風味が口と鼻全体に広がり、ある段階まで一気にスッと引いた後に、フェード
アウトして消えていく、無化調ならではの感覚です^^
インパクトが弱いけど、素材を楽しむラーメンが好きな人は絶対に好きな味かと^^
今里を意識してか、背脂で補強してあるけど、むしろ鶏の風味を消してしまうから、
背脂抜きで、チー油で鶏を強調した方がエエかもよ。
適度な腰がある風味の良いツルリン玉子麺が、滋味なスープに合ってます^^
スタンド製麺らしいけど、こんな細いスタンド製麺の麺は初めてです。
よく見ると扁平しているから、通常より薄く延ばして、切ってるんじゃろうね^^
厚いチャーシュー美味いし、とても良く出来た一杯だと思います^^
和食との融合で、鉄火やカッパ等の細巻を置いても面白いし、醤油と相性が良い
チーズトッピングの創作系も出来るし、色んな展開が可能な店だと感じました^^￥
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:21:38
米蔵@山口 貫禄のある味「手打ち中華そば」 名前 ： のり MAIL 2018/05/10(木) 07:15
この日は、米蔵の後にもう一軒寄る予定だから、基本の中華そば単品狙いで訪問。
席へ進み、正面の「手打ち中華そば」のメニューを見ると、その下に貼られた
「限定 炭火焼チャシュー200円」が目に入り、激しく心が揺れます^^；
イカンイカンと首を振ると、「限定 手打ちワンタン麺 700円」が視界に^^；
ワンタンのピロピロが堪らんのよね^^
手打ち中華そばのメニューに目を戻すと「麺増し 700円（2玉）」の文字が。。。。^^；
と、数々の誘惑がありましたが、どうでも次の店が食べたかったので
手打ち中華そば 600円。
大物役者のような貫禄のある中華そばを堪能して次の店へ行くも、臨時休業orz
ワンタン麺、麺増し、炭火焼チャシューの1000円コースにしとけば良かった～～^^；
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:21:28
グリーンガーデン@周防大島 本物だから「大島にぼしラーメン」 名前 ： のり MAIL 2018/05/02(水) 17:52
海苔が倒れないように慎重に運ばれてきました
大島にぼしラーメン 648円。
スープを飲むと。。。。イリコ感は弱くて、苦味を感じます。
麺は軟目。
以前食べた時とは違うと印象を感じつつ完食。
こういう日もあるよね^^
バらつくって事は、手作りをされてる証拠じゃもんね^^
今日の雨はひどかったけど、明日以降は回復するんてね。
私、間もなくPCから離れてGWの後半戦を楽しみます^^\
その間はメールも開かないので、返信が遅れますがヨロです^^ゝ
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:21:16
RE:スエヒロ＠欽明路 ニンニク入りできます！ 名前 ： のり MAIL 2018/04/19(木) 19:04
ニンニクが入ると、ガラリと様子が変わりますからね^^
エエとこに気が付いちゃったですね^^
荒々しいスープよりも、中華そば系のスープの方が振り幅が大きいので、
より楽しめるのではないかと思います^^
何かございましたら、またご投稿ください^^
【画像：まつき食堂@周南のチャーシュー麺】
ニンニクが乗っていますが、これはサービス品ではなく
注文した焼肉に添えて貰ったニンニクを乗せたものです。
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:20:56
RE:スエヒロ＠欽明路 ニンニク入りできます！ 名前 ： Ｍａｒ 2018/04/19(木) 18:34
のりさん、はじめまして。Ｍａｒと申します。
挨拶が遅れました。すみません。
毎日、メンガチョ楽しみにしています。
２～３年前にふと、ニンニクを入れたらもっと美味しいのではと思いました。
ダメもとで、ニンニク入りできますか？と聞いたところ、あっさりできますよとの答えでした。
ニンニクを入れるとヤバいです。
マイルドがワイルドに変わりますｗ
ちなみに、南岩国店でお願いしてみたところＮＧでした。
本店は、未確認です。
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:20:37
RE:スエヒロ＠欽明路 ニンニク入りできます！ 名前 ： のり MAIL 2018/04/19(木) 07:31
Ｍａｒさん、初めまして^^
ご投稿ありがとうございますｍ（＿）ｍ
スエヒロで「ニンニク入り」があるのは知りませんでした^^；
背脂増しとの相性が良さそうですね^^
前半はノーマルで楽しめて、途中から味変出来る「別皿」なところが、
更にポイント高いです^^
機会があれば、必ず試したいと思います^^ゝ
右 中華そば・メンカタアブラ
左 中華そば・メンカタアブラヤサイトリプル
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:20:26
スエヒロ＠欽明路 ニンニク入りできます！ 名前 ： Ｍａｒ 2018/04/18(水) 20:25
スエヒロの欽明路店では、ニンニク入りの中華そばが注文可能です！
私はいつも「メンカタヤサイアブラニンニクイリ」と呪文を唱えます。
すると、おろしニンニクが小皿で出てきます。
ニンニクは無料。
知らない方も多いと思いますので、一度お試しあらせませ。
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:19:09
麺屋ん@周南市夜市 優しい味で量が多い「中華そば」 名前 ： のり MAIL 2018/04/17(火) 07:17
夜市の昔の「いちや家具」、今は「ナフコ」がある敷地の一角にある店。
miraiのラーメンラリーで10年ぶりに訪問しました^^
中華そば（しょうゆ味） 600円。
miraiによると、鶏ガラとアゴのスープだそうです。
アゴとは分からなかったけど、鶏と魚介と野菜を感じる中華そばです。
チーユ油に少量のゴマ油を加えたらしき香味油が、看板に書かれた
「昔ながらの中華そば」の演出に一役買っています。
ジワッと来る美味さがエエですね～～^^
麺は唐本の麺かと。 周南地区の中華そばは、やっぱ唐本よね^^
735ｇ。82円/100ｇと量、ＣＰ共に良好で、満腹になりました^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:18:56
豆腐料理 奴@下松 昼営業を再開！「鴨南蛮醤油ラーメン」 名前 ： のり MAIL 2018/04/12(木) 17:34
鴨と鶏の出汁の「鴨南蛮醤油ラーメン」がある、豆腐料理がメインの居酒屋です。
7年前に昼営業を休止されてからは足が遠のいていましたが、FBのグループの
「山口県ラーメン好き集まれ♪」で昼営業を再開された事を知り、訪問しました。
奥さんが退職されて、店を手伝えるようになったので、昼営業を再開したんだって^^
鴨南蛮醤油ラーメン 650円。
鴨と鶏、セロリ等の香味野菜と昆布の組み立ては以前と変わらず美味いです^^
食べ進めると、鶏油の薫りがブワッと来ました♪
熱した鴨と鶏の油をネギの上からかけて、ジュッとやっているそうです^^
スゴイじゃん！って一瞬思ったけど、10年前に私が提案したんじゃった^^；
サイドがムスビしかないから、鶏の炊き込みご飯や、ミニ親子丼があればエエね^^
Re: 醤油系（過去ログ） - 過去ログ
2019/05/18 (Sat) 17:18:44
1番乗り⁉春夏冬@周防大島 「冷やし中華」始めました！ 名前 ： つけものいし 2018/04/02(月) 18:38
今日は暑かったですね(笑)
周防大島の「春夏冬（あきない）」ですが、実は3月末から「冷やし中華」の幟が立ち、どこのお店よりも一足早く「冷やし中華」の提供が始まりました。
ツユは醤油ベース。強い酸味がありますが、一方でどこか甘味も感じる奥深いツユです。表面に照りがあり、光がキラキラと反射してとても美しい。具材のトマトやキュウリの彩りも手伝ってさながら『宝石箱』のような「冷やし中華」です。
麺は「韓国冷麺」のような強いコシがあります。かなり強めの歯ごたえを感じながら啜ります。この食感を味わうと夏が来たなぁと感じます。（まだ4月に入ったばかりですがwww）
具材は千切りされたチャーシュー、トマト、きゅうり、ハム、錦糸卵、かいわれ大根です。いや～久々ですねぇ♪酸味の中に映える錦糸卵の甘さや、硬さのある麺の中にグチャッとした食感のトマトなど、食べていてとても面白い。食欲が増進されてツユまで完飲。ご馳走さまでした♡